Mini Karottenkuchen

Zutaten

3 Eier

70g Honig

200g gemahlenen Mandeln

150g geraspelte Karotten

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

50g Dinkelmehl

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

Aprikosenmarmelade

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Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. 

Eigelbe mit Honig verrühren, Zitronensaft und -schale, gemahlene Mandeln und geraspelte Karotten zugeben und miteinander verrühren. 

Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175°C Umluft ca. 20-22 Min. backen. 

Die abgekühlten Küchlein mit Aprikosenmarmelade glasieren und nach belieben verzieren. 

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