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Stoimühlner´s®  Backmischungen

Regional und Bio in Kombination nach eigenen Rezepten direkt aus Ihrer Mühle.

 
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Stoimühlner´s Cantuccini  NEU!

italienisches Mandelgebäck mit 30% ganzen Mandeln

Noch zugeben:
25g Butter, 2 Eier
Zubereitung:
Backmischung mit Butter und Eier verkneten. Der Teig
sollte klebrig sein. Evtl. 1TL Wasser oder Amaretto zugeben. 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. In 3 Stücke teilen. Zu langen Rollen formen. Bei 200°C Ober/Unterhitze 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen, in 1cm dicke Scheiben schneiden, nochmal 10 Min. bei 200°C goldbraun backen. In einer geschlossenen Dose aufbewahren oder gleich genießen.

Zutaten:
Weizenmehl, ganze Mandeln, Bio-Rohrohrzucker,

Bourbon-Vanille-Zucker, Bio-Reinweinstein-Backpulver, Meersalz

Stoimühlner´s Dinkelbrot
(weizenfrei)

Unser Verkaufsschlager
Herzhaftes Urdinkelbrot mit Biss

Noch zugeben: 

320ml Wasser

Zubereitung: 
Warmes Wasser zugeben, 8 Min kneten, in einem Gärkorb oder einer Backform bis etwa zur doppelten Größe aufgehen lassen (je nach Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden oder im Kühlschrank über Nacht) und bei 200°C ca.  1 Stunde backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Zutaten:
Ur-Dinkelmehl, Ur-Dinkelvollkornmehl, Ur-Dinkelflocken, Sesam, Kräutersalz (Meersalz, Petersilie, Liebstöckel, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch, Rosmarin, Sellerie), Bio-Rohrohrzucker, Hefe.

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Stoimühlner´s Ciabatta Fragrante
(ohne Zuckerzusatz)

Übersetzung: "Duftender Pantoffel"
Klassisches italienisches Weißbrot mit Hartweizen

Noch zugeben:
ca. 360ml Wasser, 1-2 El. Olivenöl
Zubereitung:
Wasser zugeben, zu einem weichen Teig verkneten und  zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. Mind. 3 Stunden (oder über Nacht: Ansatz mit kaltem Wasser) bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Den Teig etwas auseinanderziehen, wie einen Briefumschlag falten und umdrehen.
Nicht drücken oder kneten!
Die Luftblasen sollen drin bleiben. Mit Mehl bestäuben, und abgedeckt gehen lassen (30 Min. oder länger). Bei 220°C auf vorgeheiztem Backblech mit Dampf oder im heißen Topf mit Deckel ca. 45 Min im Ofen backen. Das Ciabatta ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Zutaten:
Weizenmehl, Hartweizengrieß, Gerstenmalzmehl, Hefe, Meersalz

Stoimühlner´s Hafer-Dinkelbaguette
(weizenfrei)

Bio-Hafer trifft Ur-Dinkel
Kerniges Baguette mit feinem Hafergeschmack

Noch zugeben:
ca. 320ml Wasser
Zubereitung:
Warmes Wasser zugeben, gut durchkneten, bis zur doppelten Größe (ca. 1 Stunde) gehen lassen. In 4 oder mehr Teigstücke teilen. Jedes Teigstück mehrmals, wie einen Briefumschlag, falten, zu einer länglichen Rolle formen und wie ein Wurzelbrot in sich verdrehen. Nochmal 20 bis 30 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Zutaten:
Ur-Dinkelmehl, Bio-Haferschrot, Kräutersalz (Meersalz, Petersilie, Liebstöckel, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch, Rosmarin, Sellerie), Hefe, Bio-Rohrohrzucker

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Stoimühlner´s Schwandorfer Bierbrot

Traditionelles Mischbrot
Schwandorfer Ernte

Noch zugeben:
350 ml Bier nach Wahl
(Wasser geht auch :)
Zubreitung: 
Zimmerwarmes Bier zugeben, ca. 5 Min kneten bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Etwa zur doppelten Größe gehen lassen, mehrmals falten wie einen Briefumschlag, in die gewünschte Form bringen, in einem Gärkörbchen oder einer bemehlten Schüssel nochmal bis zur doppelten Größe gehen lassen. In vorgeheizten Ofen im heißen Topf oder Blech die ersten 10 Min bei 220°C, dann ca. 35 Min bei 200°C  fertig backen, bis das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Zutaten: 

Weizenmehl, Roggenmehl, Roggenmehl mineralstoffreich, Roggen-Vollkorn-Sauerteig, Meersalz, Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis), Hefe, Bio-Rohrohrzucker